Yosenabe

Coupez le haut de cuisse de poulet en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur. Décortiquez les crevettes et retirez la veine intestinale. Émincez le chou de Pékin en lanières, la carotte en fines rondelles, l'oignon vert en biseaux, coupez les shiitakés en deux et le tofu en cubes.

Dans une grande casserole, mélangez le dashi, le saké, le mirin, la sauce soja claire et le sel. Couvrez, portez à petite ébullition, retirez immédiatement du feu et laissez le bouillon dans la casserole.

Remettez la casserole sur feu moyen. Disposez d'abord la carotte et les parties fermes du chou de Pékin, car elles demandent une cuisson plus longue.

Lorsque le bouillon reprend son ébullition, ajoutez le poulet, les shiitakés, le tofu, les crevettes, l'oignon vert et les feuilles de chou de Pékin, en répartissant les ingrédients par sections sans surcharger la casserole.

Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit, que les crevettes soient roses et que les légumes soient tendres.

Servez le yosenabe bien chaud, directement dans la casserole. Une fois la première portion consommée, ajoutez le reste des ingrédients préparés par lots et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes supplémentaires ; si le bouillon manque, complétez avec un peu de dashi.