Aguadito de pollo

Rincez 300 g de riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Coupez l'oignon en petits dés, hachez l'ail, coupez la pomme de terre et la carotte en dés, puis mixez la coriandre avec 150 ml de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une pâte verte.

Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à s. d'huile végétale. Faites dorer 700 g de hauts de cuisse de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour obtenir une légère coloration, puis réservez-les sur une assiette.

Dans la même casserole, faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, la pâte d'aji jaune et le cumin, laissez chauffer 1 minute, puis versez la pâte verte de coriandre et mélangez.

Remettez les hauts de cuisse de poulet dans la casserole, versez le reste du bouillon de poulet, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 20 minutes.

Ajoutez la pomme de terre, la carotte et le riz rincé. Faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps pour empêcher le riz d'attacher au fond.

Ajoutez les petits pois et le maïs, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le riz, la pomme de terre et la carotte soient complètement tendres et que le poulet soit bien cuit. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.

Retirez la casserole du feu, laissez reposer l'aguadito 5 à 10 minutes et servez bien chaud.