Anticuchos

Rincez le cœur de bœuf, retirez à l'aide d'un couteau bien aiguisé les membranes, les tendons et l'excès de gras, puis coupez-le en cubes d'environ 3×3 cm.

Dans un bol, mélangez la pâte d'ají panca, l'ail haché, le cumin, l'origan, le poivre noir, le sel, le vinaigre et la bière brune avec 2 c. à s. d'huile jusqu'à obtenir une marinade épaisse et homogène. Réservez-en un tiers dans un autre bol : ce sera la sauce pour badigeonner pendant la cuisson au gril.

Versez le reste de la marinade sur les cubes de cœur, mélangez soigneusement à la main, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

Faites tremper des piques en bois dans l'eau pendant 20 à 30 minutes pour qu'elles ne brûlent pas sur le gril. Enfilez sur chaque pique 4 à 5 morceaux de cœur mariné.

Faites cuire les pommes de terre et le maïs dans de l'eau salée (environ 2 l) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 à 25 minutes, puis égouttez-les et laissez-les sécher.

Faites chauffer un gril ou une poêle grill à feu vif, huilez la grille avec le reste d'huile. Disposez les brochettes et faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec la sauce réservée, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée à l'extérieur et un cœur bien juteux à l'intérieur.

5 minutes avant la fin de la cuisson des brochettes, déposez sur le même gril les pommes de terre et le maïs cuits, et faites-les dorer légèrement.

Servez les anticuchos bien chauds, parsemés de persil frais, accompagnés des pommes de terre et du maïs grillés.