Arroz con mariscos

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, ajoutez 1 c. à s. d'huile et du sel selon le goût, versez le riz et laissez cuire à couvert, à feu doux, 15 à 18 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide ; retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

Décortiquez les crevettes, rincez les moules et coupez le calmar en anneaux ; épongez bien tous les fruits de mer. Ajoutez les crevettes et les moules en fin de cuisson pour qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses, et faites cuire le calmar brièvement seulement.

Dans une large poêle, faites chauffer le reste de l'huile. Ajoutez l'oignon rouge et le poivron, et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail et laissez chauffer encore 1 minute.

Ajoutez la pâte d'ají amarillo, la pâte d'ají panca, les tomates concassées, le cumin, le poivre noir, le curcuma et l'origan. Faites revenir l'aderezo à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne épais et parfumé.

Ajoutez les petits pois, le maïs, le vin blanc et le bouillon de poisson. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes, pour que l'alcool s'évapore et que la sauce épaississe légèrement.

Déposez les crevettes et les moules dans la sauce, couvrez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez le calmar et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce que les fruits de mer blanchissent et soient cuits.

Transférez le riz cuit dans la poêle, mélangez délicatement, ajoutez la coriandre et le jus d'un demi-citron. Réchauffez 2 minutes, retirez du feu, laissez reposer 5 minutes et servez avec le reste du citron.