Ayam Goreng
Des cuisses de poulet tendres, d'abord mijotées dans un mélange indonésien de curcuma, coriandre et feuilles aromatiques, puis frites jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Ingrédients
- cuisses de poulet800 g
- ail4 gousses
- gingembre frais20 g
- curcuma moulu1 c. à c.
- coriandre, graines2 c. à c.
- sel1 c. à c.
- citronnelle1 tige
- feuilles de salam2 feuille
- feuilles de combava3 feuille
- eau500 ml
- huile de friture500 ml
Instructions
Pilez dans un mortier l'ail, le gingembre frais, le curcuma, les graines de coriandre et le sel jusqu'à obtenir une pâte ; écrasez légèrement la tige de citronnelle avec le côté plat d'un couteau.
Placez les cuisses de poulet dans une large casserole, ajoutez la pâte épicée, la citronnelle, les feuilles de salam et les feuilles de combava, versez l'eau et mélangez bien.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en retournant régulièrement le poulet, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et que le liquide soit presque entièrement évaporé.
Retirez le poulet du feu, transférez-le sur une grille ou une assiette et laissez-le égoutter et refroidir 10 minutes ; vous pouvez retirer la citronnelle et les feuilles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à 175–180 °C. Faites frire les cuisses de poulet par lots pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte bien dorée.
Déposez le poulet cuit sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, et servez chaud.
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