Bubur ayam
Bouillie de riz indonésienne épaisse au poulet fondant, sauce jaune parfumée et garnitures traditionnelles croquantes.
Ingrédients
- riz200 g
- bouillon de poulet1200 ml
- eau1000 ml
- filet de poulet500 g
- feuille de laurier3 feuille
- citronnelle1 tige
- gingembre frais20 g
- échalote40 g
- ail15 g
- graines de coriandre1 c. à c.
- noix de bancoul2 pcs
- curcuma frais15 g
- huile végétale2 c. à s.
- sauce soja sucrée2 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
- oignon vert30 g
- céleri20 g
- échalote frite50 g
- chakva (yaourt égoutté)2 pcs
Instructions
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec 1200 ml de bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier et 0,5 c. à c. de sel. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 35 à 45 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains soient bien fondus et que la bouillie ait épaissi.
Placez les filets de poulet dans une casserole à part, couvrez-les de 1000 ml d'eau, ajoutez 1 tige de citronnelle, 10 g de gingembre et 1 feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirez le poulet, laissez-le refroidir quelques minutes puis effilochez-le finement. Prélevez 500 ml de bouillon de poulet et réservez-les pour la sauce jaune.
Pour la sauce, hachez finement 40 g d'échalotes, 15 g d'ail, 10 g de gingembre, 1 c. à c. de graines de coriandre, 2 noix de kemiri et 15 g de curcuma. Faites chauffer de l'huile végétale dans une sauteuse et faites revenir la pâte 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle embaume.
Versez dans la pâte 500 ml de bouillon de poulet, ajoutez 2 c. à s. de sauce soja sucrée, 0,5 c. à c. de poivre noir moulu et 0,5 c. à c. de sel. Laissez bouillir 8 à 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et prenne une belle couleur jaune.
Répartissez la bouillie chaude dans 4 bols, disposez le poulet effiloché dessus, nappez de sauce jaune et garnissez de ciboule et de céleri ciselés, d'échalotes frites et de chakwe finement tranché. Servez immédiatement.
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