Ayam masak merah

Frottez les hauts de cuisse de poulet avec le curcuma et le sel, puis laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. Couvrez les piments rouges secs d'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les.

Mixez au blender l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le galanga, les tiges de citronnelle et les piments réhydratés jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dans une poêle profonde ou un wok, faites chauffer l'huile de friture. Faites dorer le poulet par petites quantités, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis réservez sur une assiette.

Dans une poêle propre, faites chauffer l'huile végétale. Ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et la cardamome, et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées.

Ajoutez la pâte d'épices et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant, jusqu'à ce que la pâte fonce et que l'huile commence à se séparer sur les bords (stade dit « pecah minyak »).

Versez la purée de tomates, le lait de coco et l'eau, ajoutez le sucre, mélangez et portez à ébullition. Remettez le poulet dans la sauce et laissez mijoter à couvert 20 minutes à feu doux, puis retirez le couvercle et laissez réduire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servez l'ayam masak merah bien chaud avec du riz blanc.