Laksa au curry
Une soupe malaisienne épicée et onctueuse au lait de coco, avec nouilles, crevettes, poulet et pousses de soja croquantes.
Ingrédients
- piment rouge séché20 g
- crevettes séchées30 g
- échalote4 pcs
- citronnelle4 tiges
- galanga50 g
- gingembre frais50 g
- ail4 gousses
- curcuma moulu1 c. à s.
- pâte de crevettes belacan2 c. à s.
- noix de bancoul ou noix de macadamia6 pcs
- huile végétale90 ml
- bouillon de poulet1000 ml
- sucre de palme10 g
- cuisses de poulet désossées450 g
- crevettes crues décortiquées300 g
- lait de coco500 ml
- boulettes de poisson12 pcs
- poches de tofu frit150 g
- germes de haricot200 g
- nouilles de riz500 g
- œufs4 pcs
- feuilles de menthe20 g
- citron vert2 pcs
- sel1 au goût
- eau1500 ml
Instructions
Pour la pâte, versez de l'eau bouillante sur les piments séchés et les crevettes séchées dans deux bols séparés, et laissez reposer 20 minutes. Égouttez ; épépinez les piments.
Mixez au blender les piments, les crevettes séchées, les échalotes, la citronnelle, le galanga, le gingembre, l'ail, le curcuma, la pâte de crevettes, les noix de kemiri et 30 ml d'huile végétale jusqu'à obtenir une rempah lisse.
Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Faites revenir la pâte pendant 12 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle fonce, devienne très parfumée et que l'huile commence à se séparer.
Ajoutez le bouillon de poulet et le sucre de palme, portez à petite ébullition. Ajoutez les hauts de cuisse de poulet, laissez cuire 4 minutes, puis ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 1 minute.
Versez le lait de coco, ajoutez les boulettes de poisson, les poches de tofu frites et les pousses de soja. Faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans laisser le lait de coco bouillir fort ; salez à votre goût.
Faites tremper séparément les nouilles de riz dans l'eau bouillante, laissez reposer 2 à 5 minutes selon les indications de l'emballage, égouttez et répartissez dans 4 bols.
Découpez le poulet cuit en tranches. Répartissez dans les bols le poulet, les crevettes, les boulettes de poisson, le tofu, les pousses de soja, les demi-œufs et les feuilles de menthe.
Versez le bouillon de coco chaud dans les bols et servez la laksa immédiatement avec des quartiers de citron vert.
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