Ikan Asam Pedas

Faites tremper les piments rouges séchés dans 250 ml d'eau presque bouillante et laissez infuser 15 minutes. Séparément, faites tremper la pulpe de tamarin dans 75 ml d'eau chaude et laissez également infuser 15 minutes.

Égouttez les piments en réservant l'eau de trempage, puis mixez-les avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma frais et 50 ml de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une pâte lisse. Écrasez légèrement les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites revenir la pâte épicée avec la citronnelle 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pâte fonce et que l'huile commence à se séparer. Ajoutez la pâte de crevettes et laissez cuire encore 1 minute.

Filtrez l'eau de tamarin dans la casserole, ajoutez 500 ml d'eau pour le bouillon, puis les tomates et le gombo. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.

Déposez délicatement les morceaux de poisson blanc dans la sauce et laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes, sans remuer à la cuillère, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et s'effeuille facilement.

Assaisonnez avec le sel et le sucre, ajoutez les feuilles de coriandre vietnamienne et laissez chauffer encore 2 minutes. Servez l'ikan asam pedas bien chaud, nappé de sa sauce aigre-piquante.