Aylazan

Épluchez les aubergines, coupez-les en rondelles, salez-les avec une partie du sel et laissez reposer 10 à 15 minutes. Pressez-les pour extraire le jus, rincez et épongez.

Coupez les pommes de terre en dés, les poivrons en lanières, l'oignon en fines demi-rondelles et les tomates en dés ; effilez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Hachez grossièrement le persil.

Dans une cocotte à fond épais, versez la moitié de l'huile végétale. Disposez en couches la moitié des aubergines, des pommes de terre, des poivrons, de l'oignon, des haricots verts, des tomates et du persil, en saupoudrant les légumes d'une partie du sel.

Répétez les couches dans le même ordre, arrosez avec le reste de l'huile végétale et versez l'eau. Recouvrez les légumes d'une assiette retournée pour qu'ils ne remontent pas à la surface, puis fermez la cocotte hermétiquement avec son couvercle.

Portez à petite ébullition à feu moyen, puis réduisez au minimum et laissez mijoter 45 à 55 minutes sans remuer, jusqu'à ce que les pommes de terre, les aubergines et les haricots soient tendres.

Retirez la cocotte du feu, ôtez délicatement l'assiette et laissez reposer l'aylazan sous couvercle pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent uniformément.

Servez l'aylazan bien chaud, en plat principal ou en accompagnement de viande, en nappant les légumes du jus de cuisson recueilli dans la cocotte.