Gâta arménien

Faites tiédir le lait, mélangez-le avec le beurre fondu pour la pâte, puis laissez refroidir le mélange à température ambiante.

Battez les œufs avec le sucre pour la pâte et la levure sèche, versez le mélange lait-beurre, puis ajoutez progressivement la farine pour la pâte et le sel. Pétrissez une pâte souple et élastique à la main ou au crochet pendant 10 à 15 minutes.

Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.

Pour le khoriz, mélangez la farine pour la garniture, le sucre pour la garniture, le beurre fondu pour la garniture, la cannelle moulue et les noix concassées jusqu'à obtenir une pâte épaisse et friable.

Divisez la pâte en 4 portions. Étalez chacune en un disque d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Répartissez le khoriz uniformément sur deux disques, recouvrez avec les deux disques restants, pincez les bords et repliez-les. Étalez délicatement chaque gâta pour obtenir un disque d'environ 23 cm de diamètre.

Déposez les gâtas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau, badigeonnez-en la surface, puis, à l'aide d'une fourchette, dessinez le motif traditionnel en losanges et piquez la pâte en plusieurs endroits.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les gâtas soient bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les découper.