Itch arménien au boulgour

Rincez le boulgour fin à l'eau froide, égouttez-le dans une passoire et laissez-le s'égoutter. Réduisez les tomates en purée lisse au blender, et coupez l'oignon rouge, l'oignon vert et le poivron doux en petits dés.

Faites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une large casserole. Ajoutez la moitié de l'oignon et la moitié de chaque type de poivron, et faites revenir à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais sans coloration.

Ajoutez la concentré de tomates, le sucre, le sumac moulu, le paprika et le piment moulu. Mélangez et laissez chauffer 1 minute pour que les épices libèrent leurs arômes.

Versez la purée de tomates, l'eau et le jus de citron, salez, portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Retirez la casserole du feu, versez le boulgour et mélangez soigneusement. Couvrez et laissez reposer 60 minutes, pour que le grain absorbe le liquide tomaté et devienne tendre.

Une fois le mélange refroidi, ajoutez le reste de l'oignon et du poivron crus, l'oignon vert, le persil, le poivre noir et le reste de l'huile d'olive. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Transférez l'itch dans un plat, couvrez et laissez refroidir au moins 60 minutes. Servez en entrée ou en accompagnement, avec des feuilles de salade si désiré.