Boraki
Les boraki arméniens sont des raviolis cylindriques ouverts, dorés, à la farce de bœuf juteuse, d'abord pochés puis poêlés.
Ingrédients
- farine de blé300 g
- œuf1 pcs
- eau180 ml
- bœuf haché400 g
- oignon1 pcs
- tomate2 pcs
- persil10 g
- huile végétale4 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
Instructions
Pour la pâte, mélangez la farine de blé, l'œuf, l'eau et la moitié du sel ; pétrissez une pâte ferme et élastique, couvrez et laissez reposer 25 minutes.
Émincez finement l'oignon et les tomates. Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l'huile, faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes, ajoutez la viande de bœuf hachée, le reste du sel et le poivre noir, puis faites cuire 6 à 8 minutes en émiettant les morceaux.
Ajoutez les tomates et le persil à la farce et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la garniture épaississe ; laissez-la tiédir.
Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur et découpez des carrés d'environ 5×6 cm. Sur chaque carré, déposez 1 cuillère à soupe de farce, roulez en cylindre et pincez un bord en laissant l'autre ouvert.
Disposez les boraki, côté ouvert vers le haut, en une seule couche dans une casserole peu profonde, versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des boraki, couvrez et laissez pocher à feu doux pendant 5 minutes.
Transférez délicatement les boraki sur une passoire et laissez-les égoutter 2 à 3 minutes.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une large poêle et faites revenir les boraki, côté ouvert vers le haut, 3 à 4 minutes, puis retournez-les et laissez-les dorer encore 2 à 3 minutes.
Servez les boraki chauds, dès la fin de la cuisson.
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