Ajvar
Tartinade épaisse de légumes originaire des Balkans, à base de poivrons rouges doux et d'aubergine rôtis jusqu'à obtenir un parfum fumé, puis mijotés lentement avec de l'ail.
Ingrédients
- poivron rouge5 pcs
- aubergine1 pcs
- ail3 gousses
- huile de tournesol60 ml
- vinaigre de vin blanc1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Préchauffez le four à 230 °C. Lavez 5 poivrons rouges doux et 1 aubergine ; piquez l'aubergine à la fourchette en plusieurs endroits.
Disposez les poivrons et l'aubergine sur une plaque et faites rôtir 30 à 40 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse et se couvre de cloques et que l'aubergine soit entièrement fondante.
Transférez les légumes chauds dans un bol, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes : la vapeur détachera la peau.
Retirez la peau carbonisée des poivrons, ôtez les pédoncules et les graines. Épluchez l'aubergine, retirez la peau et le pédoncule. Hachez finement la chair au couteau ou réduisez-la en purée grossière.
Dans une large casserole, faites chauffer 60 ml d'huile de tournesol, ajoutez la préparation de légumes et 3 gousses d'ail hachées. Laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que l'ajvar épaississe.
Incorporez 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, salez et poivrez à votre goût ; laissez chauffer encore 2 à 3 minutes puis retirez du feu.
Servez l'ajvar tiède ou complètement refroidi, en apéritif, en sauce d'accompagnement ou en garniture de légumes.
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