Schnitzel Karadjordje
Un roulé de porc serbe bien juteux, fondant de kaïmak à l'intérieur et doré et croustillant à l'extérieur.
Ingrédients
- côtes de porc désossées600 g
- kaïmak160 g
- farine100 g
- œufs2 pcs
- chapelure200 g
- huile de friture150 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- citron1 pcs
Instructions
Épongez les escalopes de porc, disposez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm. Salez et poivrez des deux côtés.
Déposez 40 g de kaïmak au centre de chaque escalope. Rabattez les bords vers l'intérieur et roulez la viande bien serrée pour que la farce ne s'échappe pas.
Préparez trois assiettes : dans la première, mettez la farine, dans la deuxième, battez les œufs, dans la troisième, mettez la chapelure. Passez chaque roulé d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis enrobez-le bien de chapelure.
Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile à 160–170 °C. Déposez les roulés côté jointure vers le bas et faites-les frire à feu moyen-vif pendant 12–15 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le porc soit cuit à cœur.
Déposez les schnitzels sur du papier absorbant pendant 2–3 minutes pour éliminer l'excès de gras.
Servez chaud, coupé en biais, avec des quartiers de citron.
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