Gibanica à la serbe

Préchauffez le four à 200 °C. Battez les œufs au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans un autre bol, écrasez le fromage blanc caillé et la feta, ajoutez le yaourt, le kaïmak, l'eau gazeuse, 60 ml d'huile de tournesol et le sel ; mélangez jusqu'à obtenir une garniture liquide et grumeleuse.

Graissez le moule avec le reste de l'huile de tournesol. Disposez au fond 2 feuilles de pâte filo, en les faisant légèrement remonter sur les bords.

Prenez les feuilles restantes une par une, froissez-les, trempez-les dans la garniture au fromage et disposez-les sans trop serrer dans le moule, en laissant des poches d'air entre les plis.

Recouvrez la tourte de 2 feuilles de filo sèches, repliez les bords vers l'intérieur, arrosez avec le reste de la garniture et badigeonnez légèrement la surface avec le reste d'huile.

Faites cuire 35 à 40 minutes à 200 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et que le centre soit bien pris.

Sortez la gibanica du four, laissez-la reposer 10 minutes dans le moule, coupez-la en carrés et servez-la tiède ; accompagnez-la de yaourt si désiré.