Akara

Rincez 300 g de haricots à œil noir secs, couvrez-les de 800 ml d'eau et laissez tremper 60 minutes. Égouttez, puis frottez les grains entre les paumes des mains et rincez jusqu'à ce que la plupart des peaux remontent à la surface ; retirez les peaux.

Transférez les haricots épluchés dans un blender, ajoutez l'oignon et le piment, versez 60 ml d'eau et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse, sans grains entiers.

Transférez la purée dans un bol et fouettez pendant 5 minutes pour incorporer de l'air à la préparation et rendre les akara légers.

Juste avant de frire, incorporez le sel. Faites chauffer 700 ml d'huile végétale dans une casserole profonde à 175–180 °C ; une petite goutte de pâte doit grésiller immédiatement et remonter à la surface.

Prélevez la pâte à la cuillère à soupe et déposez les portions verticalement dans l'huile, sans les étaler au fond ; faites frire par petites quantités, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme.

Retirez les akara à l'aide d'une écumoire, laissez l'excédent d'huile s'égoutter et déposez-les sur du papier absorbant.

Servez chauds au petit-déjeuner, seuls ou accompagnés de pain ou de bouillie de maïs (pap) ; un accompagnement supplémentaire n'est pas obligatoire.