Egusi au foulou d'igname pilée

Épluchez l'igname blanche, coupez-la en gros morceaux et faites-la cuire dans une partie de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre, environ 20 à 25 minutes. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson.

Mettez le bœuf dans une casserole avec la moitié de l'oignon et une partie de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réservez le bouillon.

Mélangez les graines d'egusi moulues avec 80 ml d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Faites chauffer l'huile de palme dans une cocotte à fond épais, ajoutez le reste de l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déposez la pâte d'egusi par petites cuillerées dans l'huile, en formant des boulettes, et laissez cuire environ 3 minutes. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, pour que les boulettes prennent bien.

Versez 500 ml de bouillon de bœuf réservé, ajoutez le piment fort, les crevettes séchées moulues et les graines fermentées d'iru. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 10 à 12 minutes ; ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour que la soupe reste épaisse sans être sèche.

Ajoutez le bœuf cuit et le filet de poisson blanc coupé en gros morceaux. Laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement.

Ajoutez le chou vert émincé et le sel, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 3 minutes, pour que les légumes s'attendrissent tout en gardant leur couleur. Retirez du feu et laissez reposer la soupe 5 minutes.

Pendant que la soupe repose, pilez l'igname chaude au pilon, en versant l'eau de cuisson réservée petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et sans grumeaux. Servez l'egusi bien chaud, accompagné de boules d'igname pilée.