Efo riro

Rincez la morue séchée et le poisson séché ; faites tremper la morue dans l'eau pendant 60 minutes, puis retirez les arêtes. Lavez les épinards, ciselez-les finement et réservez. Épépinez le poivron rouge et le piment, puis hachez-les grossièrement ; coupez l'oignon rouge en dés.

Dans une casserole, mettez la panse de bœuf et la peau de bœuf, versez 300 ml d'eau, ajoutez la moitié de l'oignon rouge et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Ajoutez la morue séchée, puis, lorsque la panse commence à s'attendrir, ajoutez le bœuf, le poisson fumé et encore 200 ml d'eau ; laissez cuire jusqu'à ce que la viande et le poisson soient tendres, environ 25 à 30 minutes. Réservez la viande et le poisson, et gardez le bouillon.

Transférez le poivron et le piment hachés dans une casserole sèche et faites réduire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son goût cru.

Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen, ajoutez le reste de l'oignon rouge et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez la pâte de poivron et les graines fermentées de caroubier iru ; faites revenir 7 minutes en remuant souvent.

Ajoutez le bœuf, la panse, la peau de bœuf, le poisson fumé et la morue séchée cuits. Incorporez les crevettes séchées moulues et versez le bouillon réservé, à raison de 1 à 2 cuillères à la fois, pour que la sauce reste épaisse. Laissez mijoter à feu doux pendant 7 minutes.

Ajoutez les épinards et le poisson séché, mélangez délicatement et laissez cuire à couvert à feu très doux pendant 3 à 5 minutes, juste jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Salez à votre goût et retirez du feu.

Laissez reposer l'efo riro pendant 5 minutes et servez chaud ; la sauce doit être épaisse et non liquide.