Moin Moin

Rincez les haricots à œil noir, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper 60 minutes pour qu'ils s'attendrissent. Égouttez-les, frottez les grains entre vos paumes et rincez jusqu'à ce que les peaux se détachent et remontent à la surface ; décortiquez entièrement les haricots.

Faites cuire les œufs durs : placez-les dans une petite casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 9 minutes. Laissez refroidir, écalez-les et coupez chaque œuf en 4 quartiers.

Transférez les haricots décortiqués dans un blender. Ajoutez le poivron rouge doux, le piment fort, l'oignon, l'eau et les crevettes séchées moulues ; mixez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et épaisse, sans grains entiers.

Versez la préparation dans un bol, incorporez l'huile de palme, la noix de muscade moulue et le sel. Fouettez pendant 2 minutes pour aérer la pâte ; elle doit être fluide sans être liquide.

Versez dans chaque ramequin allant au four une couche de pâte, déposez au centre un quartier d'œuf dur, puis recouvrez avec le reste de pâte en laissant 1 cm d'espace libre en haut.

Disposez les ramequins dans une grande casserole sur une grille, versez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à mi-hauteur des ramequins, couvrez et faites cuire à la vapeur 45 minutes après la reprise de l'ébullition. Rajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour éviter que la casserole ne s'assèche.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau ou une brochette : elle doit ressortir presque propre, et le centre doit tenir sa forme. Laissez reposer le moin moin 10 minutes, puis servez-le tiède, en plat principal ou en accompagnement.