Acarajé

Faites tremper 400 g de niébé sec dans 1,5 l d'eau pendant 12 heures. Égouttez, frottez les haricots entre vos mains pour retirer les peaux, puis rincez-les.

Mixez le niébé avec 2 oignons, 1 c.à.c. de sel et 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement granuleuse. Transférez-la dans un bol et fouettez énergiquement à la cuillère pendant 3 à 5 minutes pour l'aérer.

Pour le vatapá, mixez 60 g de crevettes séchées, 40 g de cacahuètes, 40 g de noix de cajou, 1 oignon, du gingembre et 200 ml de lait de coco. Versez dans une sauteuse, ajoutez 30 ml d'huile de dendê et 50 g de farine de blé, faites chauffer à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Pour la vinaigrette, coupez en petits dés 2 tomates et 1 oignon, mélangez avec de la coriandre fraîche, 30 ml d'huile d'olive, du vinaigre, la moitié du piment et une pincée de sel.

Faites chauffer 270 ml d'huile de dendê dans une casserole profonde à 170–180 °C. Déposez des portions de pâte de 2 c.à.s. dans l'huile chaude et faites frire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.

Retirez les acarajés à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Fendez chaque beignet dans la longueur sans séparer complètement les deux moitiés, garnissez de vatapá et de vinaigrette, ajoutez 40 g de crevettes séchées et le reste du piment. Servez chaud.