Bobó de camarão

Si les crevettes ne sont pas décortiquées, séparez la chair des carapaces et des têtes. Rincez les carapaces et les têtes, mettez-les dans une casserole avec 500 ml d'eau, la moitié de l'oignon, 1 gousse d'ail, la feuille de laurier et les graines de coriandre ; portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes, filtrez et réservez 400 ml de bouillon.

Épluchez le manioc, coupez-le en gros morceaux, couvrez-le avec le reste d'eau, salez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la pointe d'un couteau. Retirez les fibres dures, écrasez le manioc avec 200 ml de lait de coco et 250 ml de bouillon pour obtenir une purée épaisse et lisse.

Mélangez les crevettes avec le jus de citron, du sel et du poivre noir, et laissez reposer 10 minutes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, faites revenir les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, puis réservez-les dans une assiette.

Dans la même casserole, faites chauffer l'huile de dendê. Ajoutez le reste d'oignon finement émincé, 3 gousses d'ail hachées, le poivron rouge coupé et le piment ; faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez la tomate coupée et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Versez la purée de manioc et le reste du lait de coco, mélangez et faites chauffer 5 à 7 minutes à feu doux ; évitez de porter la sauce à forte ébullition.

Remettez les crevettes dans la casserole, laissez chauffer 2 minutes, salez et poivrez selon votre goût. Coupez le feu, incorporez la coriandre fraîche et servez le bobó bien chaud.