Arroz carreteiro

Prenez 500 g de charque déjà dessalée et cuite : égouttez-la bien, puis effilochez-la ou coupez-la en petits morceaux. Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau jusqu'à ébullition.

Dans une cocotte large à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et ait rendu sa graisse.

Ajoutez l'oignon et faites-le fondre 3 à 4 minutes. Incorporez l'ail et laissez cuire encore 30 secondes, juste pour qu'il parfume sans colorer.

Ajoutez la charque et la feuille de laurier, mélangez et faites revenir 3 minutes. Versez le riz rincé et faites-le chauffer 1 à 2 minutes pour qu'il s'enrobe bien de la graisse de viande.

Versez l'eau chaude, ajoutez le poivre noir et salez avec beaucoup de précaution, car la charque est déjà salée. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 à 18 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.

Retirez la cocotte du feu et laissez reposer le riz à couvert pendant 5 minutes, pour qu'il finisse de gonfler et devienne bien moelleux.

Retirez la feuille de laurier, égrenez délicatement l'arroz carreteiro à la fourchette, parsemez de persil frais et servez bien chaud.