Ají de gallina

Coupez le blanc de poulet en 2-3 morceaux, mettez-le dans une casserole, couvrez de bouillon de poulet (500 ml), ajoutez la moitié de l'oignon, 1 gousse d'ail et du sel. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen 20-25 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirez le poulet, laissez-le refroidir puis effilochez-le ; filtrez le bouillon et réservez-le — il servira pour la sauce.

Émiettez le pain sans croûte, versez 150 ml de lait dessus et laissez tremper 10 min pour qu'il s'imbibe.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir le reste de l'oignon finement haché avec 2 gousses d'ail 5-7 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pâte d'ají amarillo et le cumin, poursuivez la cuisson 3-4 min en remuant, jusqu'à ce que la pâte fonce et dégage un arôme prononcé.

Mixez le pain trempé avec son lait, les noix et 200 ml de bouillon au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une masse crémeuse et homogène ; reversez-la dans la poêle.

Versez le reste du bouillon (300 ml) et du lait (150 ml), ajoutez le poulet effiloché et le parmesan râpé. Laissez mijoter à feu doux 10-15 min en remuant souvent, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et épaisse ; salez et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et faites durcir les œufs (9-10 min), laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en deux. Faites cuire le riz séparément selon les instructions du paquet.

Dans les assiettes, disposez le riz et les moitiés de pommes de terre, nappez généreusement de sauce crémeuse à l'ají de gallina. Décorez avec les demi-œufs et les olives noires, et servez immédiatement, bien chaud.