Ajiaco
L'ajiaco est une soupe traditionnelle épaisse de Bogotá, préparée dans un bouillon de poulet avec trois variétés de pommes de terre, du maïs et l'herbe aromatique guascas, servie avec de la crème, des câpres et de l'avocat.
Ingrédients
- cuisses ou filet de poulet600 g
- pomme de terre farineuse350 g
- pomme de terre à chair ferme (jaune ou rouge)300 g
- petite pomme de terre (nouvelle)250 g
- maïs, épis2 pcs
- oignon1 pcs
- oignon vert3 tige
- ail3 gousses
- guascas (herbe séchée)15 g
- coriandre15 g
- câpres2 c. à s.
- crème fraîche150 ml
- avocat1 pcs
- sel1 au goût
- eau2500 ml
Instructions
Placez le poulet dans une grande cocotte avec un oignon entier, 2 gousses d'ail et les tiges d'oignons verts, puis couvrez avec 2,5 l d'eau froide. Portez à ébullition, réduisez le feu à moyen et laissez cuire 30 à 35 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre, en écumant régulièrement.
Retirez le poulet, laissez-le refroidir, retirez la peau et les os, puis effilochez la viande en morceaux. Filtrez le bouillon en retirant l'oignon, l'ail et les oignons verts.
Dans le bouillon filtré, ajoutez la pomme de terre farineuse coupée en rondelles et la pomme de terre ferme coupée en dés — elles ont des textures différentes et cuisent à des vitesses différentes. Laissez cuire 15 min à feu moyen.
Ajoutez le maïs coupé en tronçons de 4 à 5 cm, les petites pommes de terre entières et les guascas. Laissez cuire 25 à 30 min, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement les pommes de terre à la cuillère contre la paroi de la cocotte, jusqu'à ce que la soupe épaississe et prenne une consistance crémeuse.
Remettez le poulet effiloché dans la cocotte, ajoutez la dernière gousse d'ail, salez à votre goût et laissez mijoter encore 5 min à feu doux.
Servez l'ajiaco bien chaud dans des assiettes creuses.
Accompagnez de crème, de câpres, de tranches d'avocat et de coriandre fraîchement ciselée servis à part — chacun les ajoute selon son goût.
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