Arroz con coco colombien

Cassez une noix de coco mûre, prélevez la chair et coupez-la en petits morceaux. Mixez la chair au blender avec 240 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une texture homogène, puis filtrez à travers un tamis fin ou un linge propre, en pressant bien pour extraire le lait de coco.

Remettez la pulpe de coco pressée dans le blender, ajoutez 480 ml d'eau tiède et mixez à nouveau. Filtrez cette seconde extraction, plus légère, de lait de coco ; mesurez à part les 480 ml d'eau restants.

Dans une casserole à fond épais, mélangez le premier lait de coco, la panela et le sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à évaporation complète du liquide et jusqu'à ce que les particules de coco se transforment en petits morceaux dorés de titote dans l'huile de coco ; veillez à ne pas les laisser brûler.

Ajoutez le riz rincé au titote et faites-le revenir 1 minute pour bien l'enrober de cette base caramélisée au coco. Versez le second lait de coco ainsi que le reste de l'eau, puis portez à ébullition.

Faites cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que des petits trous apparaissent à la surface du riz. Couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez cuire encore 20 minutes sans remuer.

Retirez le riz du feu et laissez-le reposer couvert pendant 10 minutes. Égrenez-le à la fourchette et servez chaud avec du poisson, des fruits de mer ou du poulet.