Bandeja paisa

Égouttez les haricots trempés depuis la veille dans une passoire, rincez-les et transférez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau à hauteur de 4 cm au-dessus des haricots, portez à ébullition et laissez cuire à couvert à feu doux 70-75 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.

Pendant la cuisson des haricots, préparez le hogao : émincez finement les oignons verts et l'ail, coupez les tomates en dés. Faites chauffer 3 c. à s. d'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail 2-3 minutes, ajoutez le cumin et les tomates, puis laissez mijoter à feu moyen 12-15 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène.

Incorporez la moitié du hogao aux haricots cuits, écrasez un tiers des haricots à la fourchette directement dans la casserole pour épaissir le bouillon, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis maintenez à feu très doux jusqu'au service.

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le cuire dans de l'eau salée dans une proportion de 1:2, à couvert, 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien détaché.

Faites revenir la viande de bœuf hachée dans 1 c. à s. d'huile chaude à feu vif 5 minutes en émiettant les morceaux à la spatule, ajoutez le reste du hogao, salez et poivrez, puis laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à cuisson complète.

Coupez la poitrine de porc en bâtonnets de 3x5 cm et disposez-les côté peau vers le bas dans une poêle à fond épais, ajoutez 3-4 c. à s. d'eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10-15 minutes en retournant les morceaux, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Faites cuire le chorizo dans une casserole à part pendant 12-15 minutes, ou faites-le revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Mélangez la farine de maïs avec 300 ml d'eau tiède et une pincée de sel, pétrissez une pâte souple et non collante, formez 6 galettes de 1 cm d'épaisseur et faites-les cuire dans une poêle sèche bien chaude 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir de belles taches dorées.

Coupez le plantain mûr en biais en tranches de 1 cm et faites-le revenir dans l'huile chaude 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Dans une poêle propre avec une goutte d'huile, faites cuire les œufs 2-3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Dans une grande assiette, disposez le riz, les haricots, la viande hachée, le chicharrón, le chorizo, l'œuf, l'arepa, les tranches de plantain et la moitié d'avocat. Servez immédiatement, tant que les plats sont encore chauds.