Arepas colombiennes au fromage
Des arepas de maïs bien dorées, à la pâte relevée de fromage salé et au cœur fondant de fromage filant — un petit-déjeuner traditionnel colombien.
Ingrédients
- farine de maïs blanc précuite250 g
- eau350 ml
- fromage costeño, râpé70 g
- mozzarella râpée125 g
- mozzarella, tranches pour la garniture125 g
- beurre20 g
- sucre5 g
- sel0.25 c. à c.
Instructions
Dans un bol, dissolvez le sucre et le sel dans 350 ml d'eau tiède. Incorporez peu à peu la farine de maïs blanche précuite en remuant à la cuillère, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans grumeaux secs.
Ajoutez à la pâte 70 g de fromage salé costeño finement râpé et 125 g de mozzarella râpée. Pétrissez 2 à 3 minutes pour bien répartir le fromage, puis laissez reposer la pâte 5 minutes afin que la farine absorbe l'eau.
Divisez la pâte en 6 portions égales. Façonnez chacune en boule, creusez un puits au centre, placez-y environ 20 g de tranches de mozzarella, refermez bien les bords et aplatissez délicatement pour obtenir une arepa ronde d'environ 1 cm d'épaisseur.
Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-doux. Faites-y fondre le beurre et répartissez-le sur toute la surface.
Déposez les arepas et faites-les cuire dans la poêle sèche bien beurrée environ 5 minutes d'un côté, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus, jusqu'à ce que la surface soit dorée et les bords secs et fermes.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que le fromage intérieur fonde complètement tout en gardant le cœur des arepas moelleux.
Servez les arepas bien chaudes, dès la sortie de la poêle.
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