Ajiaco santafereño
Une soupe épaisse bogotane au poulet, à trois variétés de pommes de terre, au maïs et au guascas parfumé, servie avec de la crème fraîche et des câpres.
Ingrédients
- cuisse de poulet (sans peau, avec os)900 g
- eau2000 ml
- maïs en épi3 pcs
- pomme de terre pastusa400 g
- pomme de terre sabanera400 g
- pomme de terre criolla500 g
- guascas (Galinsoga parviflora)30 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- crème fraîche180 ml
- câpres60 g
- avocat2 pcs
Instructions
Rincez 900 g de hauts de cuisse de poulet sans peau, 3 épis de maïs et les pommes de terre. Coupez le maïs en 3 tronçons ; taillez les pommes de terre pastusa et sabanera en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, et laissez les pommes de terre criolla entières ou coupez-les en deux.
Dans une grande casserole, portez 2 l d'eau à ébullition. Ajoutez le poulet, le maïs, le sel et le poivre noir ; réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, écumez et laissez cuire 20 minutes.
Ajoutez les pommes de terre pastusa et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et à libérer leur fécule dans le bouillon.
Ajoutez les pommes de terre sabanera et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Ajoutez les pommes de terre criolla et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent presque et que la soupe épaississe nettement. Ne remuez pas trop vigoureusement afin de conserver quelques morceaux de pomme de terre.
Retirez le poulet, laissez-le tiédir un peu, détachez la chair des os et effilochez-la. Remettez la viande dans la casserole, ajoutez le guascas (Galinsoga parviflora) et laissez cuire encore 5 minutes ; rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Retirez l'ajiaco du feu et laissez reposer 5 minutes. Répartissez la soupe dans 6 assiettes, garnissez chacune de crème fraîche et de câpres, et servez avec des quartiers d'avocat.
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