Ackee et morue salée
Plat traditionnel jamaïcain à base de morceaux de morue salée, d'ackee délicat et de légumes sautés, d'ail et de piment fort.
Ingrédients
- morue salée600 g
- eau2000 ml
- chair d'ackee en conserve1080 g
- huile végétale30 ml
- oignon1 pcs
- ail4 gousses
- poivron rouge1 pcs
- piment Scotch bonnet1 pcs
- tomate2 pcs
- thym1 tige
- oignon vert3 tiges
- poivre noir1 c. à c.
- piment de la Jamaïque moulu1 c. à c.
Instructions
Faites tremper la morue salée dans 1500 ml d'eau froide pendant 8 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois pour éliminer l'excès de sel.
Transférez la morue dans une casserole, couvrez avec le reste de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes. Égouttez, laissez refroidir le poisson, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair en gros morceaux.
Égouttez l'ackee en conserve dans une passoire. Ne l'écrasez pas, afin que les morceaux restent entiers.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron, le piment fort et le thym ; faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
Ajoutez les tomates, le poivre noir et le piment de la Jamaïque moulu. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.
Incorporez les morceaux de morue et faites revenir 3 minutes. Ajoutez l'ackee et les oignons verts, mélangez délicatement à la spatule et laissez chauffer à feu doux pendant 5 minutes, sans casser les morceaux d'ackee.
Servez chaud dès la préparation ; garnissez éventuellement d'oignons verts déjà présents dans la recette.
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