Callaloo à la jamaïcaine
Des feuilles tendres d'amarante rapidement mijotées avec oignon, ail, tomate et piment scotch bonnet : un accompagnement jamaïcain plein de couleur, servi avec du poisson, du plantain ou de la patate douce.
Ingrédients
- feuilles d'amarante (callaloo)700 g
- oignon1 pcs
- tomate1 pcs
- ail3 gousses
- piment scotch bonnet1 pcs
- thym frais1 tige
- huile végétale1 c. à s.
- beurre1 c. à s.
- eau60 ml
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Triez 700 g de feuilles d'amarante (callaloo), retirez les feuilles jaunies et les parties dures des tiges. Rincez, faites tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis rincez à nouveau soigneusement et coupez en morceaux d'environ 2 cm.
Émincez finement 1 oignon, 1 tomate et 1 piment scotch bonnet ; hachez 3 gousses d'ail. Laissez le piment entier ou retirez les graines selon le piquant souhaité.
Dans une large casserole, à feu moyen, faites chauffer 1 c. à s. d'huile végétale et faites fondre 1 c. à s. de beurre. Ajoutez l'oignon et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez l'ail, la tomate, le piment scotch bonnet et 1 brin de thym frais. Remuez pendant 1 minute pour que les légumes libèrent leur arôme.
Ajoutez les feuilles d'amarante coupées dans la casserole, versez 60 ml d'eau, salez et poivrez à votre goût. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.
Vérifiez la cuisson : les feuilles doivent rester bien vertes et les parties tendres des tiges doivent se piquer facilement au couteau. Si les tiges sont encore fermes, poursuivez la cuisson à couvert encore 2 minutes.
Retirez la casserole du feu, ôtez le brin de thym et servez le callaloo chaud en accompagnement de poisson salé, de fruit à pain frit, de bananes vertes bouillies ou de patate douce.
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