Curry de cabri à la jamaïcaine
De la viande de cabri tendre, imprégnée de curry jamaïcain, de piment de la Jamaïque et de thym, mijotée lentement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et épicée, servie avec un riz nature.
Ingrédients
- viande de chèvre en morceaux1400 g
- vinaigre de vin blanc30 ml
- eau pour rincer la viande500 ml
- eau pour braiser950 ml
- eau pour le riz500 ml
- curry en poudre2 c. à s.
- oignon1 pcs
- oignon vert2 tiges
- ail4 gousses
- gingembre frais15 g
- thym2 tiges
- piment Scotch bonnet1 pcs
- poivre noir1 c. à c.
- sel1 c. à c.
- huile végétale60 ml
- pomme de terre250 g
- carotte150 g
- piment de la jamaïque4 pcs
- riz blanc300 g
Instructions
Rincez 1400 g de cabri coupé en morceaux de 4 à 5 cm avec un mélange de 30 ml de vinaigre de vin blanc et 500 ml d'eau, puis égouttez et épongez la viande.
Ajoutez à la viande 1 c. à s. de curry, 1 oignon finement émincé, 2 tiges d'oignon vert émincées, 4 gousses d'ail hachées, 15 g de gingembre frais râpé, 2 branches de thym, 1 piment Scotch bonnet haché, 1 c. à c. de poivre noir et 1 c. à c. de sel. Mélangez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 h.
Dans une cocotte, faites chauffer 60 ml d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez le reste de curry (1 c. à s.) et laissez chauffer environ 30 secondes, jusqu'à ce que l'épice devienne parfumée sans noircir.
Versez la viande marinée dans la cocotte avec l'oignon, l'ail, le gingembre, l'oignon vert, le thym et le piment. Faites revenir 5 à 7 min en retournant les morceaux pour bien les enrober d'huile et les faire dorer.
Versez 950 ml d'eau bouillante, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 80 à 90 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Ajoutez 250 g de pommes de terre coupées en dés, 150 g de carottes coupées en morceaux et 4 baies de piment de la Jamaïque écrasées. Laissez mijoter encore 20 à 25 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaisse. Retirez les branches de thym et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Pour l'accompagnement, rincez 300 g de riz blanc, couvrez-le de 500 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 min. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, encore 10 min.
Servez le curry de cabri bien chaud accompagné du riz blanc, en nappant le riz de la sauce épaisse.
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