Poulet jerk à la jamaïcaine
Des hauts de cuisse de poulet juteux marinés dans une pâte épicée au piment de la Jamaïque, au Scotch bonnet et au thym, puis grillés jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et fumée.
Ingrédients
- cuisses de poulet avec os700 g
- oignon1 pcs
- oignon vert3 tiges
- ail5 gousses
- piment Scotch bonnet2 pcs
- gingembre frais20 g
- piment de la Jamaïque moulu (pimento)2 c. à s.
- thym frais1 c. à s.
- sucre brun25 g
- sauce soja30 ml
- vinaigre blanc30 ml
- citron vert2 pcs
- sel1 c. à c.
- bois de piment pour fumage1 pincée
- riz aux petits pois (pour servir)300 g
Instructions
Épongez 700 g de hauts de cuisse de poulet et pratiquez 2 à 3 incisions peu profondes jusqu'à l'os sur chaque morceau, pour que la marinade pénètre bien.
Mixez au blender 1 gros oignon, 3 tiges d'oignon vert, 5 gousses d'ail, 2 piments Scotch bonnet, 20 g de gingembre frais, 2 c. à s. de piment de la Jamaïque moulu, 1 c. à s. de feuilles de thym frais, 25 g de sucre roux, 30 ml de sauce soja, 30 ml de vinaigre blanc, 30 ml de jus de citron vert et 1 c. à c. de sel, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Frottez le poulet avec la marinade, en insistant bien dans les incisions, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Allumez un barbecue à charbon et préparez une zone de cuisson indirecte ; pour un goût plus authentiquement jamaïcain, ajoutez des copeaux de bois de piment sur les braises.
Disposez le poulet sur la grille, côté indirect, couvrez avec le couvercle et laissez cuire 30 minutes en retournant les morceaux de temps en temps. Déplacez-les ensuite au-dessus de la chaleur directe et faites-les griller encore 10 à 15 minutes, en les badigeonnant du reste de marinade, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température interne atteigne 74 °C.
Transférez le poulet sur une planche, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
Servez chaud avec 300 g de riz aux pois rouges ; pressez le jus de l'autre moitié de citron vert par-dessus avant de servir.
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