Poulet mijoté à la jamaïcaine (Brown Stew Chicken)
Des hauts de cuisse de poulet juteux, marinés aux épices jamaïcaines, saisis jusqu'à obtenir une croûte bien dorée puis mijotés dans une sauce épicée et corsée.
Ingrédients
- cuisses de poulet sans peau1200 g
- jus de citron vert30 ml
- oignon150 g
- oignon vert3 tiges
- ail4 gousses
- gingembre frais20 g
- piment Scotch bonnet1 pcs
- thym frais4 tiges
- baies de piment de la Jamaïque5 pcs
- sel2 c. à c.
- poivre noir1 c. à c.
- sauce browning jamaïcaine15 ml
- huile végétale60 ml
- tomate250 g
- poivron150 g
- ketchup30 g
- bouillon de poulet350 ml
Instructions
Épongez les hauts de cuisse de poulet. Ajoutez le jus de citron vert, l'oignon, l'oignon vert, l'ail, le gingembre, le piment Scotch bonnet, le thym, les baies de piment de la Jamaïque, le sel, le poivre noir et la sauce browning ; mélangez soigneusement, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
Retirez le poulet de la marinade, en laissant les gros morceaux de légumes dans le bol, et conservez la marinade. Ne jetez pas les tiges de thym ni les baies de piment de la Jamaïque : elles serviront pour la sauce.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites revenir le poulet par lots, 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; veillez à ce que la sauce browning ne brûle pas.
Laissez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte. Ajoutez la marinade réservée, les tomates, le poivron, le ketchup et le bouillon de poulet, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes pour que les légumes commencent à s'attendrir.
Remettez le poulet dans la cocotte avec les tiges de thym et les baies de piment de la Jamaïque. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30 minutes, en arrosant le poulet de sauce de temps en temps.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi et que le poulet soit tendre et ait atteint une température interne d'au moins 74 °C.
Retirez les tiges de thym et les baies de piment de la Jamaïque, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servez le poulet mijoté bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse.
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