Albóndigas à la sauce tomate

Dans un grand bol, mélangez le bœuf et le porc hachés, l'œuf, la chapelure, le persil finement ciselé, la moitié du sel et du poivre noir. Pétrissez jusqu'à obtenir une préparation homogène et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Avec les mains humides, formez environ 20 boulettes de 4 à 5 cm de diamètre. Roulez chaque boulette dans la farine de blé, en secouant l'excédent.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites revenir les albóndigas par portions, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, sans les cuire complètement, puis réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.

Ajoutez les tomates en conserve, l'eau et le reste du sel et du poivre noir. Écrasez les tomates à la spatule, portez la sauce à ébullition et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes.

Remettez les albóndigas dans la sauce avec le jus recueilli dans l'assiette. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en retournant délicatement les boulettes une fois.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes pour laisser la sauce épaissir. Goûtez et rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement en sel et en poivre noir dans la limite des quantités indiquées. Servez chaud, avec un peu de persil supplémentaire.