Arroz con pollo — riz espagnol au poulet
Un riz espagnol généreux avec du poulet bien doré, un sofrito de légumes et un parfum de safran, cuit dans un seul grand plat.
Ingrédients
- riz à grain rond350 g
- cuisses de poulet désossées700 g
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- poivron1 pcs
- tomates tamisées200 g
- petits pois50 g
- bouillon de poulet1000 ml
- huile d'olive60 ml
- paprika doux moulu1 c. à c.
- safran0.1 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Épongez les hauts de cuisse de poulet, salez et poivrez. Dans une grande sauteuse ou une paella, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir le poulet à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en le retournant, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez le poulet sur une assiette.
Dans le même plat, faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron finement hachés pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la tomate concassée et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le sofrito épaississe.
Retirez le plat du feu quelques secondes, ajoutez le paprika doux et le safran, puis mélangez rapidement pour éviter que le paprika ne brûle. Remettez le poulet dans le plat, versez le bouillon de poulet chaud et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que le bouillon prenne du goût.
Répartissez le riz uniformément et ajoutez les petits pois. Étalez le riz à la cuillère une seule fois, puis ne remuez plus. Portez de nouveau à ébullition.
Faites cuire à découvert pendant 16 à 18 minutes : les 5 premières minutes à feu moyen, puis à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et soit tendre, et que le poulet soit entièrement cuit. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Retirez l'arroz con pollo du feu, couvrez d'un torchon propre ou d'un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, sans remuer le riz pour ne pas le transformer en bouillie.
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