Empanada galicienne

Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède, ajoutez le vin blanc sec, 80 ml d'huile d'olive et le sel. Incorporez la farine de blé, pétrissez une pâte souple et élastique, couvrez d'un torchon et laissez reposer 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Émincez l'oignon finement et coupez le poivron doux en lanières. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une large poêle, faites revenir l'oignon 8 minutes à feu moyen, ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 8 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez aux légumes les tomates en conserve et le paprika doux, laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à évaporation de l'excès de liquide. Retirez du feu, incorporez le thon en conserve bien égoutté et laissez la garniture refroidir.

Faites cuire un œuf dur pendant 10 minutes, laissez-le refroidir, écalez-le et coupez-le en morceaux. Ajoutez-le à la garniture refroidie.

Divisez la pâte en deux parts inégales. Étalez la plus grande en une fine couche, déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartissez la garniture, en laissant 2 cm de bord libre. Recouvrez avec la seconde couche de pâte, soudez bien les bords et pratiquez un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.

Battez le second œuf et badigeonnez-en la surface de l'empanada. Piquez le dessus avec une fourchette en plusieurs endroits.

Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Laissez reposer l'empanada 10 minutes avant de la découper.