Gaspacho
Une soupe froide et rafraîchissante à base de tomates andalouses bien mûres, de concombre, de poivron et d'oignon, relevée d'ail et de vinaigre de Xérès — un classique estival du sud de l'Espagne, servi bien glacé avec des légumes finement coupés en garniture.
Ingrédients
- tomates mûres900 g
- concombre1 pcs
- poivron1 pcs
- oignon0.5 pcs
- ail1 gousse
- pain80 g
- huile d'olive4 c. à s.
- vinaigre de xérès2 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Coupez les tomates, le concombre et le poivron en gros morceaux, coupez l'oignon en quatre, épluchez l'ail et retirez le germe vert à l'intérieur s'il y en a, pour éviter l'amertume.
Émiettez le pain sans croûte et faites-le tremper dans 2 à 3 c. à s. d'eau froide pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Mettez dans le bol du blender les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail, le pain trempé, l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.
Mixez à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée, sans morceaux.
Salez à votre goût ; si la soupe est trop épaisse, ajoutez 100 à 150 ml d'eau glacée et mixez à nouveau brièvement.
Si vous le souhaitez, passez le gaspacho au tamis fin pour retirer peaux et pépins et obtenir une texture parfaitement lisse, puis versez-le dans un récipient avec couvercle.
Réfrigérez pendant au moins 1 à 2 heures et servez bien frais, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de tomates, concombre, poivron et oignon finement coupés.
Autres recettes
Albóndigas à la sauce tomate
De tendres boulettes de viande espagnoles, à base de bœuf et de porc hachés, saisies puis mijotées dans une sauce tomate épaisse.
Arroz con pollo — riz espagnol au poulet
Un riz espagnol généreux avec du poulet bien doré, un sofrito de légumes et un parfum de safran, cuit dans un seul grand plat.
Arroz con leche
Un riz au lait espagnol onctueux, mijoté lentement dans du lait à la cannelle et au zeste de citron.
Empanada galicienne
Une empanada fine à pâte levée, garnie d'une savoureuse préparation d'oignons, de poivrons, de tomates et de thon, cuite au four jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.