Alfajores argentins de maïzena
Des sablés tendres à la fécule de maïs, généreusement garnis d'un épais dulce de leche et roulés dans la noix de coco.
Ingrédients
- beurre100 g
- sucre glace60 g
- jaunes d'œuf3 pcs
- extrait de vanille1 c. à c.
- zeste de citron1 c. à c.
- farine de blé80 g
- amidon de maïs120 g
- levure chimique2 g
- bicarbonate de soude1 pincée
- lait concentré cuit180 g
- noix de coco déshydratée râpée40 g
Instructions
Préchauffez le four à 160 °C. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème claire, puis incorporez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron.
Tamisez à part la farine de blé, la fécule de maïs, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajoutez le mélange sec à la préparation au beurre et incorporez rapidement à la spatule, sans trop travailler la pâte.
Formez avec la pâte un disque plat, enveloppez-le et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte froide entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm d'épaisseur, puis découpez des cercles de 5 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 8 à 10 minutes : les biscuits doivent rester clairs, seuls les bords peuvent légèrement dorer. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Sur la moitié des biscuits refroidis, déposez à la poche une bonne épaisseur de dulce de leche, recouvrez avec le reste des biscuits et appuyez légèrement pour que la garniture atteigne les bords.
Roulez les bords des alfajores dans la noix de coco râpée et laissez reposer les gâteaux 15 minutes avant de servir.
Autres recettes
Empanadas argentines
Des empanadas argentines croustillantes garnies d'une farce juteuse à base de viande hachée de bœuf, d'oignons revenus, d'œuf dur et d'olives vertes, cuites au four jusqu'à belle couleur dorée.
Guiso de lentejas
Un ragoût argentin riche aux lentilles, avec poitrine fumée, chorizo, légumes et paprika doux, qui réchauffe et rassasie toute la famille.
Empanadas tucumanas
De savoureuses empanadas argentines au matambre de bœuf, oignon, œuf et garniture épicée, dans une pâte moelleuse au bouillon.
Carbonada criolla
Un ragoût argentin consistant à base de bœuf, de courge, de maïs et de pommes de terre, relevé d'une note sucrée de pêches séchées — la carbonada criolla traditionnelle de la province de Cuyo.