Empanadas tucumanas
De savoureuses empanadas argentines au matambre de bœuf, oignon, œuf et garniture épicée, dans une pâte moelleuse au bouillon.
Ingrédients
- matambre de bœuf500 g
- eau1500 ml
- sel1 c. à c.
- oignon blanc100 g
- graisse de bœuf100 g
- huile1 c. à s.
- paprika moulu0.5 c. à c.
- cumin moulu0.5 c. à c.
- piment moulu0.25 c. à c.
- bouillon de bœuf250 ml
- œufs durs3 pcs
- oignon vert50 g
- farine de blé500 g
Instructions
Mettez 500 g de matambre de bœuf dans 1500 ml d'eau salée et laissez cuire 120 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Prélevez 250 ml de bouillon, laissez refroidir la viande 20 minutes puis coupez-la au couteau en petits dés d'environ 5 mm.
Émincez finement l'oignon blanc. Faites fondre 20 g de graisse de bœuf avec l'huile à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez à l'oignon le paprika, le cumin, le piment moulu, la viande coupée, 100 ml de bouillon et le sel. Mélangez et laissez chauffer 5 minutes pour que la garniture reste bien juteuse. Retirez du feu.
Hachez finement les œufs durs et l'oignon vert, incorporez-les à la garniture de viande encore tiède. Laissez refroidir la garniture 20 minutes pour qu'elle ne détrempe pas la pâte.
Pour la pâte, mélangez la farine de blé avec le reste de la graisse de bœuf et 150 ml de bouillon tiède. Pétrissez une pâte souple et élastique, couvrez-la et laissez reposer 20 minutes.
Divisez la pâte en 10 boules, étalez chacune en un disque de 12-14 cm de diamètre. Déposez la garniture au centre, repliez le disque en deux et pincez bien le bord en formant 13 plis.
Disposez les empanadas sur une plaque et faites cuire à 180 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les reposer 5 minutes et servez-les chaudes.
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