Alu gosht

Coupez l'agneau avec l'os en morceaux de 4 à 5 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers, émincez finement l'oignon, hachez les tomates, réduisez le gingembre et l'ail en pâte, et coupez les piments verts en rondelles.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez le cumin et laissez-le infuser 20 à 30 secondes, puis versez l'oignon et faites-le revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre ainsi que les piments verts ; remuez pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

Ajoutez l'agneau, la moitié du sel et faites revenir 5 à 7 minutes pour que les morceaux dorent uniformément.

Ajoutez les tomates, le yaourt, la coriandre moulue, le piment rouge du Cachemire en poudre et le curcuma. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'huile commence à se séparer du masala.

Versez 450 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Si la sauce s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau.

Ajoutez les pommes de terre, le reste du sel et 250 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre se transpercent facilement à la fourchette sans se défaire.

Retirez le couvercle, ajoutez le garam masala, mélangez et laissez chauffer 2 minutes. Retirez l'alu gosht du feu, parsemez de coriandre fraîche et laissez reposer 5 minutes avant de servir.