Zarda (riz sucré pakistanais)

Rincez 300 g de riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes et égouttez bien.

Faites bouillir 1,5 l d'eau dans une grande casserole, ajoutez le riz et 0,5 g de colorant alimentaire jaune. Faites cuire 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit environ aux trois quarts, pour que les grains restent fermes ; égouttez immédiatement le riz.

Dans la même casserole à fond épais, faites chauffer 30 g de ghee à feu moyen, ajoutez 4 capsules de cardamome verte et 1 clou de girofle, et laissez chauffer environ 1 minute jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.

Versez 120 ml d'eau, ajoutez 200 g de sucre et remuez à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un sirop liquide.

Incorporez délicatement le riz mi-cuit dans le sirop, ajoutez 50 g de raisins secs et 50 g d'amandes grossièrement concassées ; mélangez avec une large spatule sans casser les grains.

Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique, placez-la sur un diffuseur de chaleur ou une poêle épaisse, réduisez le feu au minimum et laissez cuire à l'étouffée (dum) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le sirop soit entièrement absorbé.

Retirez la casserole du feu, laissez reposer le zarda couvert pendant 5 minutes, puis égrenez délicatement le riz à la fourchette et servez chaud.