Bun kebab façon Karachi
Une galette épicée de chana dal et de pomme de terre dans un petit pain moelleux, garnie de deux chutneys, d'oignon frais et d'une fine omelette — un authentique classique de rue pakistanais.
Ingrédients
- chana dal (pois chiches cassés)100 g
- eau750 ml
- pomme de terre2 pcs
- ail2 gousses
- gingembre15 g
- poivron rouge séché3 pcs
- cumin1 c. à c.
- chaat masala1 c. à c.
- amchur0.5 c. à c.
- garam masala0.5 c. à c.
- coriandre moulue0.5 c. à c.
- piments verts2 pcs
- oignon rouge1 pcs
- coriandre fraîche15 g
- sel1.5 c. à c.
- œufs5 pcs
- huile80 ml
- petits pains moelleux4 pcs
- chutney vert60 ml
- chutney de tamarin30 ml
Instructions
Rincez 100 g de chana dal, couvrez de 500 ml d'eau et laissez reposer 4 heures. Égouttez, transférez le dal dans une casserole, ajoutez 250 ml d'eau fraîche, l'ail, le gingembre, le piment rouge séché et le cumin. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dal soit presque tendre, environ 20 minutes. Ajoutez la pomme de terre et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dal et la pomme de terre soient tendres et que le liquide se soit évaporé.
Écrasez le mélange chaud au pilon, sans le réduire en purée lisse. Incorporez le chat masala, l'amchoor, le garam masala, la coriandre moulue, les piments verts hachés, la moitié de l'oignon rouge finement émincé, la moitié de la coriandre fraîche et 1 c. à café de sel. Laissez refroidir le mélange 10 minutes.
Façonnez 4 galettes plates d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Réservez un œuf pour l'enrobage et battez-le. Trempez chaque galette dans l'œuf juste avant de la faire frire.
Faites chauffer 50 ml d'huile dans une large poêle. Faites frire les galettes à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Battez les 4 œufs restants avec 0,5 c. à café de sel. Dans la même poêle, ajoutez 15 ml d'huile, versez la moitié du mélange d'œufs en une fine couche et faites cuire l'omelette 1 à 2 minutes de chaque côté. Répétez avec le reste du mélange pour obtenir 2 omelettes fines, puis coupez chacune en deux.
Coupez les petits pains en deux et faites dorer les faces coupées dans la poêle avec les 15 ml d'huile restants pendant environ 1 minute. Mélangez le chutney vert avec le chutney au tamarin.
Sur la moitié inférieure de chaque petit pain, déposez une galette, nappez du mélange de chutneys, ajoutez de fines rondelles du reste de l'oignon rouge et parsemez du reste de coriandre fraîche. Recouvrez d'une demi-omelette puis de la partie supérieure du pain.
Servez les bun kebabs bien chauds, dès l'assemblage, en accompagnant d'un supplément de chutney vert à part.
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