Alu parata

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes, égouttez-les, laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler, épluchez-les puis écrasez-les soigneusement en purée sans grumeaux.

Ajoutez à la purée le piment vert frais finement haché, le garam masala, la poudre d'amchoor, la moitié du sel et la coriandre fraîche ciselée ; mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.

Sur les 300 g de farine, prélevez 1 à 2 cuillères à soupe pour le façonnage. Mélangez le reste de la farine avec la moitié du sel, 1 cuillère à soupe de ghee et 160 ml d'eau, en versant l'eau petit à petit ; pétrissez une pâte souple et élastique pendant 8 à 10 minutes. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Divisez la pâte en 8 boules, étalez chacune en un disque de 12 à 13 cm, déposez au centre une portion de farce à la pomme de terre, refermez les bords vers le haut, pincez pour souder et aplatissez légèrement.

Farinez les pâtons avec la farine réservée et étalez délicatement chaque parata jusqu'à 18-20 cm, en veillant à ce que la farce reste bien à l'intérieur.

Faites bien chauffer une tava ou une poêle épaisse et sèche à feu moyen-vif. Déposez la parata, faites cuire 30 à 40 secondes, retournez-la, puis, dès l'apparition de petites bulles, badigeonnez la surface d'un peu de ghee.

Retournez à nouveau, badigeonnez l'autre face de ghee et poursuivez la cuisson en appuyant sur les bords avec une spatule, jusqu'à obtenir des taches dorées et une surface croustillante ; répétez l'opération avec les pâtons restants.

Servez les paratas chaudes avec du yaourt nature.