Baingan bharta

Lavez 1 kg de grosses aubergines, séchez-les et pratiquez plusieurs entailles dans le sens de la longueur. Insérez dans les entailles 4 gousses d'ail et 2 piments verts, puis badigeonnez les aubergines avec 1 c. à s. d'huile.

Faites griller les aubergines entières à feu moyen ouvert, en les retournant régulièrement, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit entièrement carbonisée et la chair bien tendre.

Laissez refroidir les aubergines 5 minutes, retirez la peau brûlée, enlevez les pédoncules, puis hachez finement ou écrasez la chair avec l'ail et les piments rôtis.

Faites chauffer dans une poêle à fond épais les 2 c. à s. d'huile restantes, ajoutez 1 c. à c. de cumin et laissez chauffer quelques secondes. Ajoutez 3 oignons émincés et faites revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez 15 g de gingembre haché, 2 c. à c. de piment rouge moulu et 500 g de tomates coupées. Salez, mélangez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien fondues et que l'huile commence à se séparer du masala.

Incorporez la chair d'aubergine, l'ail et les piments rôtis. Faites cuire à découvert à feu doux ou moyen pendant 7 à 8 minutes, en remuant fréquemment, pour que le mélange épaississe et s'imprègne des épices.

Ajoutez 20 g de coriandre fraîche hachée, vérifiez l'assaisonnement et retirez du feu. Servez le baingan bharta bien chaud.