Aloo tikki

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, environ 20 minutes, laissez-les refroidir, épluchez-les puis écrasez-les en purée sans grumeaux. Faites cuire séparément les petits pois 3 à 4 minutes et égouttez-les soigneusement.

Pour la pâte, mélangez la purée de pommes de terre avec la chapelure, la farine de blé, le sel et le poivre noir. La préparation doit être malléable ; si les pommes de terre sont très humides, ajoutez un peu plus de chapelure en prélevant sur la quantité déjà prévue.

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon, le gingembre et le piment vert finement hachés pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le cumin, le garam masala, l'amchoor et les petits pois, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes.

Divisez la préparation de pommes de terre en 8 portions. Aplatissez chaque portion dans la paume de la main, déposez au centre un peu de garniture aux petits pois, refermez les bords et façonnez une galette plate d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Incorporez la coriandre ciselée à la garniture avant le façonnage.

Disposez les tikki sur une assiette et laissez-les refroidir 30 minutes, afin qu'ils tiennent mieux à la cuisson.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une large poêle à feu moyen. Faites cuire les tikki par lots, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, en les retournant délicatement avec une spatule.

Servez les aloo tikki bien chauds, dès la sortie de la poêle.