Appam (paalappam)

Rincez le riz blanc jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrez-le de 500 ml d'eau et laissez tremper pendant 6 heures.

Égouttez le riz, transférez-le dans un blender et ajoutez la noix de coco râpée, le riz cuit, le sucre et 1 c. à c. de sel. Versez les 200 ml d'eau progressivement et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Délayez la levure sèche dans 30 ml d'eau tiède, incorporez-la à la pâte de riz et mélangez bien. Couvrez le bol et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 8 heures pour laisser fermenter, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et se couvre de bulles.

Une fois la fermentation terminée, mélangez la pâte ; si nécessaire, ajoutez le reste d'eau pour qu'elle s'écoule facilement de la louche.

Faites chauffer une poêle à appam ou un petit wok à feu moyen et graissez-le légèrement avec 1 c. à s. d'huile végétale.

Versez environ 60 ml de pâte au centre, faites tourner délicatement la poêle pour que la pâte s'étale en un fin cercle sur les parois, en laissant une couche plus épaisse au centre.

Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le centre soit gonflé et bien pris ; ne retournez pas la crêpe.

Décollez délicatement l'appam à l'aide d'une spatule et servez-le chaud ; répétez l'opération avec le reste de la pâte.