Alu Bodi Tama

Rincez les haricots à œil noir, couvrez-les de 1000 ml d'eau et laissez tremper pendant 8 heures ou toute la nuit. Égouttez ensuite, couvrez d'eau fraîche et faites cuire 25 à 35 minutes jusqu'à tendreté ; égouttez dans une passoire.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire séparément 12 à 15 minutes jusqu'à tendreté, sans qu'elles ne se défassent ; égouttez.

Rincez les pousses de bambou fermentées et coupez-les en lanières.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de fenugrec et le cumin, et faites revenir 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment vert fendu en deux dans la longueur ; mélangez pendant 1 minute.

Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue et le piment rouge moulu, mélangez, puis ajoutez les tomates et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.

Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile, ajoutez les pousses de bambou et faites-les revenir 5 à 7 minutes. Transférez-les dans la casserole avec les pommes de terre et les haricots à œil noir.

Versez 800 ml d'eau, salez à votre goût et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, pour que les pousses de bambou libèrent leur acidité et que les saveurs se mêlent.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire, retirez du feu, parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz ou du riz battu (chiura).