Yomari

Pour la farce, mettez 200 g de jaggery ou de mélasse foncée dans une petite casserole, versez 50 ml d'eau et faites chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le mélange sucré fonde.

Ajoutez 30 g de sésame grillé et 15 g de noix de coco râpée, mélangez jusqu'à obtenir une farce épaisse et homogène, puis laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez 300 g de farine de riz et une pincée de sel. Versez 250 ml d'eau bouillante, ajoutez 15 g de beurre clarifié fondu et pétrissez une pâte souple et élastique ; couvrez-la et laissez reposer 5 minutes.

Divisez la pâte en 6 portions. Étalez ou aplatissez chaque portion en un disque épais et ovale, puis façonnez-le avec les doigts en cône à pointe fine et parois minces, en laissant une cavité à l'intérieur.

Remplissez chaque cône avec la farce au jaggery, sésame et noix de coco, pincez le haut pour refermer et donnez au yomari sa forme caractéristique de coquillage ou de petit poisson. Badigeonnez la grille du panier vapeur d'une fine couche de beurre clarifié.

Disposez les yomari sur la grille, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte de riz devienne élastique et translucide. Servez chaud ou à température ambiante.