Momo au poulet

Pour la pâte, mélangez la farine de blé avec 0,5 c. à c. de sel. Versez petit à petit 150 ml d'eau tiède et pétrissez une pâte souple et lisse pendant 6 à 8 minutes. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Hachez très finement le filet de poulet au couteau ou passez-le au hachoir. Mélangez-le avec l'oignon, le gingembre, l'ail, la coriandre fraîche, 15 ml d'huile, le poivre du Sichuan, le cumin, le poivre noir, le garam masala, 1 c. à c. de sel et 15 ml d'eau. Malaxez à la main dans un seul sens pendant environ 1 minute, couvrez et laissez refroidir 20 minutes au réfrigérateur.

Divisez la pâte en 30 portions, roulez-les en boules et gardez-les sous un torchon pour qu'elles ne sèchent pas. Étalez chaque boule en un disque de 7 à 8 cm de diamètre, en laissant le centre légèrement plus épais que les bords.

Déposez 1 c. à c. de garniture au centre de chaque disque. Refermez les bords en petits plis serrés vers le centre et pincez bien le sommet pour que la farce ne s'échappe pas.

Pour l'achar, faites griller le sésame à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Dans la même poêle, faites griller les tomates jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brûlées, puis mixez-les avec le sésame, le piment sec, 1 gousse d'ail, le jus de citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Versez le reste de l'eau dans le bas du cuit-vapeur et portez à ébullition vive. Huilez les paniers du cuit-vapeur avec le reste d'huile, disposez les momo en les espaçant et couvrez avec le couvercle.

Faites cuire les momo à la vapeur vive pendant 12 à 15 minutes, sans soulever le couvercle. La pâte cuite devient brillante et légèrement translucide, et la température de la farce au poulet doit atteindre 75 °C à cœur.

Disposez les momo sur un plat chaud et servez-les immédiatement avec l'achar à la tomate et au sésame.